1961年奈良県生まれ。1979年に料理界へ。27歳で京都先斗町「ふじ田」の料理長兼店長を務める。36歳で独立。2度の移転を経て2006年、八坂通に100坪の一軒家を購入、現店舗を開店。全17席のカウンターは、昼夜共に一斉スタート。料理人と客人、店内に一体感を生む佐々木独特のスタイルは「さゝ木劇場」と称される。「ミシュランガイド京都・大阪 2020」三ツ星。
「祇園 さゝ木」
京都市東山区八坂通大和大路東入小松町566-27
tel. 075-551-5000
https://gionsasaki.com/
1975年大阪府生まれ。大阪の会員制レストランで修業後、渡仏。パリの名門「アストランス」にて修業。帰国後、大阪のイノベーティブレストラン「カモシヤ クスモト」で腕を磨き、2013年に独立。うま味や酸味といった五味の潜在能力を緻密にコントロールした、感性に訴えかける料理をコースにて提供。2020年9月、南森町に移転オープン。「ミシュランガイド京都・大阪 2020」一ツ星。
「La Kanro」
大阪市北区天神西町３−９ 南森町南側 NUI
telなし
https://www.lakanro.jp/
（予約専用URL）
https://omakase.in/ja/r/cm148961
1993年、京都木屋町に「レストランよねむら」をオープン。2001年八坂鳥居前に移転。2004年には東京・銀座に出店。フランス料理とも日本料理ともくくることができない、シェフ米村の感性で手掛ける独創的な料理の数々が注目を集める。25年を機に「レストランよねむら」を2019年に閉店、これまでの「料理人人生の集大成」として同年5月、京都･新門前に「米村」を新規オープン。「ミシュランガイド京都・大阪 2020」二ツ星。2020年9月、祇園にクッキー専門店「ヨネムラザストア祇園」開店。
「新門前 米村」
京都市東山区新門前通花見小路東入梅本町255
tel. 075-533-6699
https://r-yonemura.jp/
1972年、南フランス・プロヴァンス地方に生まれる。13歳から学校の休日には父のレストランを手伝い始め、17歳で料理学校に進学。2年後の92年、ニースの名門「ホテル・ネグレスコ」へ。その後、パリの三ツ星「グラン・ヴェフール」、「ジェラール・フォシェ」や「ジャック・カーニャ」など星付きレストランで経験を積み、01年に来日。京都「フィリップ・オブロン祇園」、「クーラン・デルブ」を経て06年、祇園「KEZAKO」の料理長に。14年2月、御所南にて独立。
「RYORIYA STEPHAN PANTEL（リョウリヤ ステファン パンテル）」
京都市中京区柳馬場通丸太町下ル四丁目182
tel. 075-204-4311（要予約）
http://www.stephanpantel.com/